Предварительно рыбу положено выдерживать на холоде, натерев специями и солью.
Приготовление:
- Леща не чистите от чешуи, только помойте, вырежьте внутренности и жабры.
- На 500 мл воды добавьте 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Возьмите шприц на 10 кубиков, и уколите леща в один бок, вводя полученный раствор, потом в другой.
- Натрите леща приправой для рыбы снаружи и внутри, на ночь положите в холодильник.
- Утром достаньте, промокните бумажным полотенцем сверху и внутри, чтоб лещ подсох, и подвесьте его на крючок подвялиться на 2 часа, прикрыв марлей от мух.
- В коптильню горячего копчения на поддон застелите фольгу, так его легче будет потом отмывать. На дно коптильни насыпьте ольховую щепу примерно 1 стакан.
- Сверху щепы установите поддон для сбора жидкости. Поставьте в коптильню решётки, и сверху положите леща.
- Зажгите под коптильней газовые горелки, закройте её крышкой.
- Как только появится пар, включите вытяжку, и уменьшите нагрев.
- Через 30–40 минут, проверив готовность рыбы, достаньте её из коптильни.
Остудите леща, и наслаждайтесь результатом трудов.
Как подготовить и коптить леща горячего копчения всего за 6 часов
Особенностью этого рецепта является быстрота подготовки рыбы и обилие специй, которые придают готовому блюду особенный аромат.
Продукты:
- лещ – 1 шт.;
- соль – 50 г;
- кориандр – 5 г;
- приправа для рыбы – 5 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 1 шт.
Приготовление:
- Натрите выпотрошенного и помытого леща смесью из соли, кориандра и приправы для рыбы, внутрь положите гвоздику и лавровый лист. Чешую, голову, хвост и плавники не удаляйте, только вырежьте жабры.
- Поместите рыбу в холодильник, плотно завернув в пакет, на 3 часа.
- Затем подвесьте леща просушиться на 2 часа, вставив поперёк разреза брюха и жабр зубочистки, чтобы внутри лучше все просохло.
- Положите рыбную тушку на решётку в коптильню, закройте крышкой, и включите газ на средний огонь.
- Когда пойдёт дым из отверстия в коптильне, газ уменьшите на минимум, и коптите 50 минут.
- Выключите нагрев, и оставьте рыбу остыть на 20 минут.
Закоптить леща горячим способом можно в домашних условиях, если есть специальная коптильня. Перед копчением у рыбы удаляют внутренности, и натирают специями или выдерживают в солёном растворе несколько часов.
На сегодняшний день прилавки магазинов и полки супермаркетов пестрят всевозможными копченостями, включая всевозможные виды рыбы, но для тех, кто пробовал коптить продукты самостоятельно, они не идут ни в какое сравнение с той вкусной, ароматной, а самое главное, абсолютно натуральной рыбкой, которую можно приготовить в домашних условиях. Не составит особого труда и закоптить леща в коптильне, причем готовый результат приятно удивит даже самого строптивого гурмана. Кроме того, в том, как правильно закоптить леща, нет ровным счетом ничего сложного и единственная сложность, которая может возникнуть заключается в сооружении домашней коптильни (описание конструкции и принципа работы этого самодельного устройства подробно описано на многих сетевых ресурсах). Всего же существует два способа того, как закоптить леща в домашних условиях: горячий и холодный и оба из них пользуются огромной популярностью.
Но вне зависимости от типа копчения, рыбу необходимо подготовить определенным образом, тщательно выпотрошив ее брюхо, удалив жабры, а при желании и голову, ведь именно это место в рыбной туше является наиболее подверженным гниению. Обязательным нюансом, которым ни в коем случае не следует пренебрегать, является выполнение глубокого продольного надреза по всей спинке леща, начиная от головы и заканчивая его хвостовой частью, ведь в случае его отсутствия о полноценной просолке не может быть и речи. После этого рыбу натирают солью, уделяя особое внимание ее голове, если таковая имеет место быть, помещают в закрывающуюся емкость подходящей формы и оставляют на холоде не менее, чем на 72 часа. После просолки леща промывают под проточной водой или даже вымачивают в течение нескольких часов, дабы могла уйти вся лишняя соль, обтирают бумажным полотенцем, ставят деревянную распорку в брюшной части и вывешивают на сквозняк.
Что касается горячего способа копчения леща, то для этого понадобятся свежие щепки лесных деревьев (один стакан на одну процедуру), которые нуждаются в предварительном тридцатиминутном замачивании, ведь только тогда можно обеспечить тот самый тонкий аромат рыбки. Этими опилками засыпается дно коптильни, после чего можно устанавливать жаропрочный поддон с высокими бортиками, предназначенный для стекания рыбного сока и жира, а также решетку, сверху которой укладываются подготовленные описанным выше способом тушки леща. Затем продукт копчения накрывают крышкой и разводят пламя, отсчитывая полчаса с того момента, как из под крышки повалят клубы дыма. Готовым лещ можно считать тогда, когда он хорошенько зазолотится, а для того, чтобы его тушки не развалились в процессе копчения, их можно предварительно обвязать с помощью тонкой веревки.
Всем доброго времени суток!
Как я уже и писала в своих предыдущих рецептах, мне сынуля притащил свежих лещей. Рыбки были разного размера, из больших я приготовила два блюда: одного потушила , второго пожарила .
А вот что делать с остальными, решала долго. Леща еще ни разу не солила и не коптила, было страшно, а вдруг испорчу такую хорошую рыбу. Но, все же мои мужчины меня убедили покоптить.
Тем более, что муж собственноручно построил возле дома коптильню, и теперь при любом удобном случае занимается копчение, то кусочек мяса сделает, то щуку, вот теперь на лещах решил потренироваться.
Но, мое дело маленькое, пошла я чистить рыбку.
Больших усилий прилагать не надо, просто нужно выпотрошить рыбку, удалить жабры и промыть холодной водой.
Жабры нужно убирать обязательно, иначе ваше блюдо будет пахнуть тиной.
Вот готовая рыбка, теперь приступаем к разделке.
От хвоста вдоль позвоночника острым ножом делаем разрез. Так же разрезаем и голову. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить кожу и нечаянно не располовинить рыбу на две части.
Начинаем солить. Для этого не нужно брать определенное количество соли, солите так, как солите рыбу для жарки. Иначе если переборщите с солью, рыба будет не вкусная, если только для мужчин, которые обожают соленую рыбу к пиву.
Лещ просаливается очень быстро и его, кстати, можно употреблять в пищу сразу в сыром соленом виде, ну как например селедку.
Брат моей бабушки, заядлый рыбак, именно лещей солил в бочках и хранил в подвальном холодном помещении, а затем использовали в пищу и называли блюдо "селедка". Я помню такую рыбку еще с детства.
Обязательно хорошо просолите голову. Рыба как известно, гниет с головы, так что при дальнейшем хранении именно в голове могут произойти процессы гниения.
С внутренней стороны рыбку посолили, теперь складываем обе половинки и натираем сверху, по чешуе.
Рыба к посолу готова.
Укладываем в емкость и оставляем на три дня.
Момент вывяливания рыбы мне снять не удалось. Но я о нем просто напишу.
Через три дня рыбу извлекаете из емкости, вставляете в брюшко палочку 5-7 см (или в зависимости от размера рыбы) так, чтобы половинки были хорошо зафиксированы и при копчении не соединились. В глазные отверстия вставляете крючок из проволоки и подвешиваете рыбку для просушки-на сутки, двое.
Делать это нужно на улице, чтобы в доме не было запаха свежей рыбы. Если это будет летний сезон, то закройте рыбу марлей, чтобы на нее не садились мужи и разные насекомые.
После просушки рыба готова к копчению. Сам процесс показать не получится, в дыму все равно ничего не видно.
Коптить можно двумя способами-холодным и горячим. Все зависит от того, как будет открыт дымоход в коптильне.
Если нужно покоптить рыбу холодным способом, то дымоход естественно закрывают так, чтобы шел только холодный дым и копчение будет происходить в течении суток.
Для горячего способа-дымоход открывается на горячий дым и рыба коптится в течении 3-4 часов.
Для копчения используем дрова из вишневых деревьев, яблони и черной ольхи.
После копчения рыбку подвешиваем подсушиться и проветриться.
Вот такая вкуснятина-лещ холодного копчения.
Не хватает только пива.
Всем удачного копчения, если таковым заинтересованы.
Время приготовления: PT04H30M 4 ч. 30 мин.
Копчение леща нужно начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта. Нужно приобрести рыбу свежую, без неприятного запаха. Недавно пойманного леща можно готовить целиком, можно даже не резать на кусочки - его и так удастся хорошо закоптить. К слову, калорийность свежего леща составляет всего 105 ккал на 100 г.
Перед копчением, леща требуется промыть
Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы нужно разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, удалять её необязательно. Резать на кусочки или нет - это решает тот, кто готовит рыбу.
На этом подготовка не окончена: рыбу ещё нужно натереть солью и приправами.
Ингредиенты:
- лещ - 2-3 шт.;
- приправа для рыбы;
- паприка - щепотка;
- соль и перец.
Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй, в зависимости от вкуса. Специи смешивают вместе с солью и перцем, а затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри. После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а потом уже переходят к приготовлению.
Как коптить леща в домашних условиях
Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, которая подходит для использования на плите. Внутрь такого приспособления нужно насыпать древесные щепки, поставить решётку, сверху на неё выложить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. Готовить потребуется в среднем 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность. При необходимости можно коптить и дольше, до полутора-двух часов.
Для проверки готовности можно проколоть рыбу в нескольких местах - если не выступает кровь, то уже можно есть. На заметку: кожа с готового леща снимается очень легко, а с сырого - только вместе с мясом.
Калорийность леща, копчённого таким образом, составляет 172 ккал на 100 г.
Холодный способ копчения леща жидким дымом
Жидкий дым подойдёт для любителей копчёностей, которым нравится готовить деликатесы самостоятельно. Благодаря этому веществу не придётся уделять время и силы приготовлению на огне - лещ холодного копчения готовится гораздо проще. Рыбу нужно очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать просохнуть (на это уйдёт около 3 часов).
Теперь нужно воспользоваться жидким дымом. Его следует вылить в большую ёмкость, в которую полностью поместится лещ. Рыбу нужно обмакнуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут). Остаётся завершающий этап: рыбу подвешивают за хвост на сквозняке, и уже через сутки лещ холодного копчения готов. На время сушки рекомендуется что-нибудь подстелить или подставить под стекающую с рыбы жидкость.
Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно обтереть солью и специями, после чего дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат получатся более пикантными и необычными. Подавать можно будет с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно то, что такой копчёный лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г. Практически нет различия с горячей обработкой, и рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкусовые свойства.
Копчение леща в коптильне на природе
Копчение леща в коптильне горячего копчения
Уличная коптильня является полезной вещью для тех, кто любит готовить на природе. С помощью этого приспособления удастся разнообразить своё меню для поездок на дачу. Можно готовить не только шашлыки, но и, к примеру, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Предварительно понадобится запастись дровами и щепами, предпочтительно использовать яблоневые или ольховые.
Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.
Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Спустя 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус. Рецепт довольно «быстрый», так как блюдо может приготовиться даже за 30 минут, реже - за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь при проколе мяса.
Калорийность этого блюда составляет 172 ккал на 100 г. Подавать его рекомендуют со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки. Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, отличается восхитительным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей.
Лещ горячего копчения - это блюдо, любимое многими, особенно теми, кто любит отдохнуть на природе. Традиционно подобная пища готовится летом и весной или просто за пределами душной квартиры. В данной статье будут приведены рецепты леща горячего копчения.
Рецепт для коптильни
Рассмотрим первый рецепт с использованием техники копчения в коптильне. Лещ горячего копчения получается очень нежным и ароматным.
Что потребуются?
Конечно же, кроме самих продуктов, нам нужна коптильня. Можно использовать переносную. А также понадобится место, куда мы эту коптильню будем ставить, точнее, на что. Например, подойдет мангал или самодельное сооружение, в котором можно развести огонь.
Продукты:
- Непосредственно сам лещ, его количество не столь важно.
- Соль и Тут стоит сказать, что специи могут быть любыми. Все зависит от вкуса рыбы, если он довольно насыщенный, то и специи можно брать более ароматные. Но если рыба имеет слабовыраженный вкус, то нужно понимать, что сильно пряные приправы его заглушат напрочь.
- И самое главное - это щепки. Щепки можно купить или насобирать самому. Они могут принадлежать к различным породам дерева, только не хвойным. Распространенные породы: вишня, инжир, ольха, слива.
Ну вот и все, теперь посмотрим, как закоптить леща горячего копчения.
Процесс приготовления
Готовка будет описана для вашего удобства в формате пошаговой инструкции. Этот вариант довольно быстрый и не займет много времени.
Шаг 1. Естественно, перед приготовлением нужно очистить рыбу, вытащить ее потроха и хорошо промыть. После немного подсушить, рыба не должна быть мокрой.
Шаг 2. Количество используемых щепок зависит от количества рыбы. Для ориентира на три средних рыбешки нужно использовать половину щепок. Слишком много не нужно, испортите продукт. Щепки залить водой и дать им постоять около 30 минут. Нужно это, для того чтобы из щепок выходил горячий дым, но не гарь.
Шаг 3. Берем нашу рыбу и щедро натираем приготовленными специями со всех сторон, в том числе и внутри.
Шаг 4. Равномерно раскладываем щепки на дне коптильни, затем устанавливаем непосредственно саму решетку и на решетку выкладываем тушки рыбы. После этого закрываем коптильню крышкой.
Шаг 5. Берем нашу коптильню и несем ее на огонь. Сначала огонь должен быть более активным, но по мере приготовления рыбы он должен становиться меньше.
Шаг 6. Время готовки нужно засекать после того, как вы заметите выходящий из-под крышки дым. Для леща будет достаточно примерно 15 минут. Проверить можно, приоткрыв крышку и вытащив спинной плавник или кусочек мяса. Мясо должно быть белым, но не прозрачным. Не держите рыбу очень долго, если она станет черной, то есть ее будет практически невозможно.
Шаг 7. Золотистого цвета рыбу нужно подавать в холодном виде. Именно в таком случае вкусовые качества леща горячего копчения чувствуются наиболее явно. Дополнительно можете оформить блюдо зеленью или овощами по своему вкусу.
Рецепт для русской печи
Предлагается еще один способ горячего копчения леща в домашних условиях. Это старинный способ копчения в русской печи. Перейдем сразу к способу готовки, так как ингредиенты не сильно отличаются от предыдущего рецепта.
Шаг 1. Рыбу вычистить от потрохов и удалить чешуйчатое покрытие, вымыть.
Шаг 2. Хорошо посолить леща и оставить просаливаться на сутки. После истечения суточного времени рыбку нужно вытереть.
Шаг 3. Рыбу следует проткнуть щепками и выложить на решетку.
Шаг 4. Топим печь древесиной с содержанием смолы, а рядом ставим приготовленную решетку с рыбой.
Шаг 5. Заслонку у печи закрыть не полностью, оставить снизу небольшую щелочку, тогда дым будет выходить в трубу, он заодно и будет коптить рыбку.
Шаг 6. Дождавшись золотого цвета с одной стороны, переверните леща и закоптите с другой. После этого можно доставать и подавать на стол.
Коптим на противне с соломой
Здесь предлагается использовать противень, покрытый соломой. Солома должна быть немного влажной, чтобы она не полыхала, а тлела. Рыба должна быть хорошо посоленной, уложенной поверх соломы.
Естественно, после этого нужно поставить противень прямо на огонь, который должен быть средней интенсивности. За счет нагревательного момента солома начнет дымить и пропитывать своим ароматом леща. Таким образом, лещ будет и коптиться, и печься.
Единственное, что стоит отметить, так это то, что соломы должно быть достаточное количество. Если рыба крупная, то больше, если она мелкая, то меньше.
Как закоптить рыбу в квартире?
Если уж так сложилось, что у вас нет ни печи, ни мангалов или просто коптильни, то можно приготовить леща горячего копчения прямо в духовке! Наверное, вы сейчас подумали про «жидкий дым»? Нет. Сегодня речь не о нем, и вообще это не очень полезное для здоровья вещество.
Мы же за здоровый образ жизни, а потому леща будем коптить на щепках натуральных. К величайшей радости городских жителей, крупные торговые центры могут нам предложить пакетик «Домашняя коптильня» или «Экспресс-коптильня». Это замечательный набор, в котором вы найдет не просто пакетик, но и сами щепки.
Как готовить?
Все быстро и проще некуда, поэтому подходит даже для тех, кто не очень-то и любит долго возиться на кухне. Пошаговое приготовление:
- Шаг 1. Нужен полностью подготовленный лещ. Тут ничего нового. Чистим, моем, вытираем насухо, солим обильно (особенно внутри). Можно добавить перец и прочие специи по желанию. В общем, тушка готова.
- Шаг 2. Берем наш пакет и высыпаем в него щепки, которые идут в наборе. Более длинной стороной укладываем на противень в духовку (сторона, которая короче, должна играть роль «козырька»). Сами щепки ровненько распределяем по «лежачей» стороне пакета.
- Шаг 3. В наборе есть отдельный кусок фольги, вот им нужно накрыть щепки и только после этого выложить нашего леща на поверхность прикрытых фольгой щепок.
- Шаг 4. Выставляем около 300 градусов и ждем чуть меньше часа. Конечно, нужно проверять периодически рыбу и вообще ориентироваться на мощность своей духовки.
- Шаг 5. Золотистого цвета рыбку можно доставать и подавать на стол!
Отдельный совет для тех, у кого в городе нет огромных супермаркетов или он просто не нашел этот пакет в них. Все можно сделать дома из обычной фольги. Тот же самый «пакет». А щепки можно найти в лесу самостоятельно.
Заключение
Как видите, приготовить леща горячего копчения можно практически везде и почти в любых условиях. Было бы желание!
